料理人直伝！ アカムツの煮付け ～しずまえレシピ第８弾～
今回は、しずまえの海で獲れるアカムツの煮付けのレシピを、しずまえ鮮魚取扱店で教わってきました。
甘辛い味付けがご飯のおかずにもぴったりです。
アカムツとは、口の中が黒いことから「ノドグロ」とも呼ばれる魚で、脂がのった上質な身質が特徴です。
材料（１人前）
・アカムツ １尾
☆水 100cc
☆酒 100㏄
☆砂糖 25g
・濃口醬油 20cc
・生姜の搾り汁 小１
①アカムツに切り込みを入れる
・アカムツの皮目に浅い切り込みを入れる。
※今回は、ウロコ取りなどの下処理済みのものを使用しています
②フライパンで煮る
・フライパンに☆を入れて温め、①を入れ、落し蓋と蓋をして、火が入るまで４～５分煮る。
※写真のように、中骨あたりの身が白くなるまでが目安
③フライパンで煮る（続き）
・醤油を入れて、落し蓋と蓋をして２分煮たら、蓋を取る。
・生姜の搾り汁を入れて、煮汁を回しかけながら煮る。
④完成
・写真のように、煮汁の泡が大きくなったら出来上がり。