今回は、しずまえの海で獲れるカマスを使ったレシピを、しずまえ鮮魚取扱店で教わってきました。
カマスは塩焼きのイメージがありますが、酢で締めることで身が締まり、旨味が凝縮されます。みなさんもぜひ作ってみてください！

材料（１人前）

・カマス　 1匹
・塩　　　　　　カマスに対して２％
・酢　　　　　　身が浸るくらい　　　　　　　　　
・マスタード　　適量
・酢飯　　　　　100g

①塩をふる

①塩をふる

・カマスを３枚におろして、骨を抜いておく。

②身に塩をふる

②身に塩をふる

・魚の重さに対して２％の塩をふって10分程待つ。
・今回は120gにカマスなので2.4gです。

③酢に浸す

③酢に浸す

・身全体が酢に浸るようにして、10分待つ。

④表面を炙る

④表面を炙る

・皮の表面を軽く炙る。

⑤マスタードを塗る

⑤マスタードを塗る

・ラップに皮目を下にして置き、身の表面にマスタードを塗る。

⑥酢飯をのせて巻いて完成

⑥酢飯をのせて巻いて完成

・酢飯を上にのせてラップごと巻く。
・１口大に切って、盛り付けて完成。