材料（１人前）

・鰹だし　　　600㏄
・みりん　　大さじ１
・しょうゆ　小さじ２
・塩　　　　　　1ｇ
・日本酒　　 　10㏄
・松茸
・鱧（はも）
・車えび
・銀杏（皮をむいて薄い塩水へ入れておく）
・鶏肉（湧いたお湯にさっと通し臭みをとる）
・うずらの卵
・ゆず、みつば、すだち

①ベースの出汁を用意する。

・鰹だし、みりん、しょうゆ、塩を小鍋で沸かし、みりんを飛ばす。

②車えびの処理をする。

・車えびは頭を切りおとし、身の殻をむいて背をあける。

③鱧（はも）の処理をする。

・薄刃包丁で骨切りをする。

④具材を土瓶に入れ、温かい出汁を注ぐ。

・土瓶に車えび、鱧（はも）、鶏肉、銀杏、うずらの卵を入れ、温かい出汁を注ぐ。
・土瓶を網の上に置いて熱する。

⑥仕上げ、完成。

・ゆずの皮をそいで土瓶に入れ、湧いてきたら仕上げに日本酒をさし、火からおろす。
・ゆずと三つ葉を入れ、蓋をして、すだちを添えて完成！